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炭烤牛肉串_炭烤牛肉腌制法

宝宝网 时间:2023年01月19日 09:28

  炭烤牛肉串_炭烤牛肉腌制法 " " "炭烤牛肉串烧烤后可以腌制,可以延长烤牛肉串的寿命,但腌制牛肉串要注意调味料的数量和顺序。

  如果加盐过多,会导致炭烤腌牛肉串太咸。

  如果加得太少,腌制的牛肉不会保存太久。

  接下来教大家几种腌制炭烤牛肉的方法。

  牛肉初加工: 1、胸肉50斤用刀切丁; 50斤鱼片和25斤后跟洗净晾干,去掉筋膜,用刀切成与牛腩和里脊一样大的块。

  将两种瘦肉放入平底锅,加入15斤蔬菜水和10斤啤酒,同向搅拌,然后加入盐250克,水淀粉850克,蛋清24个,蛋清1500克红油(让牛肉的颜色更红更亮),后续每一料要充分抓紧,待牛肉块吸收后再放入,最后撒上自制辣粉1200克,拌匀,腌制1小时;胸肉170克,红油700克,辣粉800克,加盐腌制1小时。

   2. 将五块肉按以下顺序穿在竹签上:“腰、胸、臀、胸、里脊”。

  这样,所有的肉块都串好了。

  分步流程:按顾客点的数量取肉串,放在炭炉上烤7分钟。

  在此期间,您必须继续转动它们以使其成熟均匀。

  撒上少许盐和辣粉以抵消味道,立即上桌。

  麻辣粉制作:干红小米1500克,二井条辣椒1500克,干辣椒籽800克(最好用灯笼红辣椒的籽,色泽黄,香味足),650孜然粒1克,花椒粒100克分别放入干净的平底锅中,小火炒香,直到辣椒籽颜色变成深黄色,干辣椒变成紫红色,孜然籽变成棕色,胡椒粒会变成暗红色,混合并粉碎制成辣辣椒粉。

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