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生鲜包括什么? - 副本

宝宝网 时间:2022年11月20日 17:21

  生鲜包括什么? " " "生鲜产品包括水果、蔬菜、肉类、水产品、干货和日常用品、即食食品和蛋糕。

  生鲜食品是指未经烹调、生产等深加工而销售、只应保持新鲜、简单整理并上架的初级产品,是面包、即食等就地加工产品的总称.生鲜产品的特性和贮藏条件基本相同,必须保鲜、冷藏、冷冻;它们是散装产品,必须按重量和条形码出售;保质期相对较短;同时,消费习惯也有很大的相关性。

  保鲜方法: 1、温湿度管理——防止蔬菜散热、抑制呼吸的最有效方法。

   2. 冷水处理——用冷水和碎冰覆盖新鲜农产品的方法。

  如:冷藏水产品、洋葱大蒜保鲜等。

   3. 冰盐水处理 - 提供 3.5% 盐浓度的处理,加入碎冰并将水温降至 0°C。

  这种方法可以保留新鲜产品不易流失的营养成分,保持新鲜。

  如:水产品。

   4、强风预冷设备——利用强风预冷,使其在呼吸到达高度前迅速落下,为保持叶片绿色,常用于新鲜采摘的叶菜。

   5、速生冷藏——一种提高新鲜度已经开始下降的生鲜产品新鲜度的方法。

  速盛的仓库环境只能在3-5℃的低温条件和90-95%的湿度条件下实施。

   6、保鲜膜包装——抑制水分蒸发,防止水分流失和收缩,从而达到保鲜目的。

  抑制呼吸,防止不必要的消耗呼吸热量,从而达到节约的目的。

   7. 冰箱冷藏——新鲜产品在0-5°C的低温下保存。

   8.冷冻冷冻——将新鲜冷冻产品保持在冷冻温度-18~-40°C。

   9、清洁卫生条件——工作场所、设备和加工刀具清洁,员工个人卫生良好,衣着整洁。

   10、冷藏、冷冻运输设备——避免长期运输造成的新鲜度下降的问题,这是非常重要的新鲜度管理。

  运输过程中要避免温度过高、风大、冷藏不足、冷藏、降温等。

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  简介描述:生鲜包括什么? 生鲜产品包括水果、蔬菜、肉类、水产品、干货和日常用品、即食食品和蛋糕。 生鲜食品是指未经烹调、生产等深加工而销售、只应保持新鲜、简单整理并上架的初级...
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