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拉面制作过程

宝宝网 时间:2022年11月21日 07:36

  拉面制作过程 " " "中国北方人非常喜欢吃面条,每天早上都吃。

  因此,在中国大地有“南米北”之说。

  在中国,面条的种类很多,其中拉面是最受欢迎的。

  拉面虽然起源于山西,但拉面种类繁多,最著名的是福州拉面、兰州拉面、山西拉面等。

  那么拉面的制作流程是怎样的呢?方法一、揉面(用高筋面条)拉面油:选用上等精制菜籽油。

  配比:面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250-300克面条的水温要根据季节来定。

  夏季水温要低一点,10度左右;春秋两季18度左右;冬天是25度左右。

  只有在特定的水温下,面粉中的蛋白质才不会变形,会产生更多的面筋网络,淀粉不会在面筋网络之间糊化和富集。

   2.粘面(醒面),在揉好的面团表面刷一层油,用潮湿的厨房毛巾或塑料毛巾盖住,防止面团表面被吹干或结皮风,然后让它静置一会儿,至少30分钟。

   3. 在面糊中加入拉面剂。

  将面团和拉面水揉成长条。

  用双手握住两端,上下摇晃。

  反复拉伸,根据拉伸面团的强度,判断是否需要使用拉面剂。

   4.然后将擀好的面团放在砧板上,抹油,轻轻拉长,然后用手掌往下压,来回推压,形成厚度均匀的带状圆,然后拉入均匀的厚度。

  等长的面条,盖上蜡布,静置5分钟左右,就可以开始拉面条了。

   5.在拉面砧板上撒上面粉,将准备好的面条搓成条状,在表面擀开,像拉韭菜和宽面条一样,用手压满,双手握住面条的两端,然后拉伸并拉开后,将右手的脸放在左手上,将左手的两个脸分开,右手的食指钩在面条的中间然后拉伸,将面条后的面条分开被拉伸。

   6. 煮面条 将切好的面条放入沸水锅中。

  锅里的水要大而宽,待面条浮起来,轻轻搅拌,把面条放在碗里煮。

  煮面条的锅具应选用钢锅、不锈钢锅等不易生锈的锅具。

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